Buona Pasqua
21 marzo 2008 | di Marcello Saponaro | Archiviato in Agro...etc, Animali, Salute | 790 visite.
Lo sapete, io non sono vegetariano. Ma la mattanza pasquale potrebbe essere evitata con un po’ di fantasia. Vi propongo allora due ricette che mi giurano essere gustose e relativamente facili da preparare.
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Arrosto di Seitan con patate
Ingredienti:
- 500 gr. di seitan
- una noce di burro
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- un rametto di rosmarino
- 6 foglie d’alloro e di salvia
- 6 cucchiai di tamari
- 1/2 bicchiere d’acqua
- sale
Per questa ricetta occorre un pezzo di seitan intero e grande come un pezzo di carne da arrosto. Sciogliete il burro nell’olio in una casseruola abbastanza grande da contenere il pezzo di seitan e poterlo coprire. Mettete il seitan nella casseruola insieme al rosmarino, la salvia, e l’alloro.
Giratelo bene nell’olio, salate, e fatelo cuocere sul fuoco o nel forno a calore basso per circa 1/2 ora, girandolo spesso in modo che cuocia da ogni parte rosolando lentamente senza bruciare. Verso la fine della cottura cospargete con il tamari e fate rosolare ancora per 10 minuti.
Togliete il seitan dalla casseruola e aggiungete l’acqua, che farete bollire a fuoco vivo per qualche minuto in modo da formare il sughetto.
Servite l’arrosto ben caldo a fette fumanti cosparse di sugo.
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Spezzatino piccante di seitan
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di seitan (più gustoso se alla piastra ma va bene anche l’altro)
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 grosse cipolle
- 2 grosse patate
- 2 foglie di alloro
- 1 dado vegetale
- acqua sufficiente a coprire
- sale
- peperoncino o pepe
Affettate le cipolle e fatele soffriggere con l’alloro. Aggiungete le patate che dovranno essere tagliate molto fini perché buona parte si deve sciogliere formando un gustosissimo purè mentre cuoce.
Fate rosolare le patate e la cipolla, stando attenti che non attacchino, e aggiungete quasi subito acqua calda, il dado e il sale se il dado non è sufficiente.
Verso la fine della cottura aggiungete il seitan tagliato a striscioline o a cubetti.
A fine cottura aggiungete pepe o peperoncino.
Il vostro spezzatino è pronto!
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marzo 21st, 2008 at 4:05 pm
Altra ricetta alternativa, che ricevo da Mercedes – amica degli animali – e inoltro.
COME FARE L’AGNELLO PER PASQUA, SENZA FARGLI LA FESTA!!
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: farina bianca g 100 – olio d’oliva g 10
Per il ripieno: verdure miste pulite (punte d’asparago, cappelle di champignon, patata g 80, cipollotto, falde di peperone rosso e giallo, taccole, zucchina) in tutto g 500 – olio extravergine d’oliva g 50 – spezie miste (cumino, paprica dolce, pepe nero, sesamo, semi di papavero)
PREPARAZIONE
Impastate la farina con l’olio d’oliva e g 50 d’acqua tiepida, ottenendo una pasta elastica che
lascerete riposare sotto una pentola calda. Tagliate a pezzetti tutte le verdure, fatele rosolare a fuoco vivo in g 40 d’olio, tenendole piuttosto al dente e conditele con abbondanti spezie miste. Tirate la pasta sottilissima, allargatela su un canovaccio cercando di darle la forma dell’agnellino, cospargetela con le verdure fredde, e coprite il tutto con altra pasta. Mettetelo su una placca coperta da un foglio di carta da forno, cospargetelo con spezie miste, irroratelo con g 10 d’olio, quindi infornatelo a 200° per 25′ circa.
TEMPO DI COTTURA: 60′
marzo 22nd, 2008 at 11:40 am
IDEA PER UN PRANZO PASQUALE VEGETARIANO (ricette raccolte dal web)
Antipasto di pecorino e miele
Ingredienti (per 4 persone): aceto balsamico, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, 200 g di pecorino, 1 cucchiai di miele, 10 g di pinoli.
Tritare finemente i pinoli ed unirli in una tazza con l’olio, l’aceto balsamico, il miele e il sale. Girare energicamente con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
Disporre le fette di pecorino in un vassoio e condirle con la salsa ottenuta.
marzo 22nd, 2008 at 11:44 am
Continuo poi con
Garganelli alle verdure
Ingredienti:
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di succo di limone
150 g di piselli fini
1 cipolla a fettine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di aneto
1 cucchiaino di pepe nero
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 kg di fettuccine
4 cucchiai di olio e sale
In una grossa padella cuocete aggiungere olio, vino e succo di limone e tutti gli ingredienti escluse le fettuccine. Cuocere mescolando continuamente per circa 5 minuti, fino a che i piselli diventano teneri. Intanto cuocere le fettuccine, scolarle appena salgono a galla e metterle nella padella. Mantecare per 2 minuti e servirle guarnite con prezzemolo tritato.
marzo 22nd, 2008 at 11:49 am
Come secondo consiglio il POLPETTONE VEGETARIANO con contorno di insalata verde
Ingredienti:
250 g di fagioli borlotti lessati e sgocciolati, ½ tazza di riso bianco lessato o una patata media lessata, 3 cucchiai colmi di anacardi, pan grattato, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio piccolo, salsa di soia, sale, olio.
Passare al mixer gli anacardi fino ad ottenere un trito molto fine, mettere da parte. Frullare i fagioli insieme al riso o la patata fino ad ottenere una crema densa e ferma. Versare in una terrina e aggiungere la polvere di anacardi, le foglie del rosmarino tritate, l’aglio schiacciato, due cucchiai di olio, due o tre cucchiai di salsa di soia e mescolare.
Versare il composto su un piano lavorandolo con le mani e aggiungendo il pangrattato finché il composto smette di attaccarsi alle mani. Formare un cilindro ed infornare a forno caldo (circa 200 °C) per mezz’ora circa, finché la parte superiore non avrà assunto un colore dorato.
Togliere dal forno e servire tiepido, aggiungendo olio extra vergine di oliva.